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作り方

●いちご くし形にカットしておく ●桜香るレモンソース ① レモン汁とグラニュー糖を鍋に移し沸かす ② ①にタピオカパウダーを入れ適度な濃度を付ける ③ ②を冷やし桜の葉を刻み入れる ●マカロン ① アーモンドプードルと粉糖をふるっておく ② 卵白とグラニュー糖を角が立つ程度(10部立て)に泡立てる ③ ②に①を入れ艶が出るまでゴムヘラで混ぜる ④ ③に色粉と抹茶を少し加え緑色にする ⑤ 丸い口金を付けた絞り袋に④をいれ、クッキングシートを引いた天板に丸く絞る ⑥ ⑤の天板の底を軽くたたき適度な大きさに伸ばす ⑦ ⑥を涼しい場所で表面を乾かす ⑧ 140度のオーブンで約12分焼く 火が通ったら取り出し、荒熱をとる ●桜のムース ① ボールに生クリームとグラニュー糖をいれ８分立てにする ② 別のボールにクレーム・ド・パティシエール※を入れ①を少しずつ混ぜ合わせる ③ 鍋に分量の桜のリキュールを入れ、沸騰させ戻しておいたゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら塩抜きした桜の花びらを加え、冷めないうちに②に素早く加える ④ ③を丸い抜き型に流し冷やし固める 　　※クレーム・ド・パティシエール 　　　(1) 鍋に牛乳とバニラビーンズを種とサヤと分け入れ火にかける 　　　(2) ボールにグラニュー糖と卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる 　　　(3) (2)に小麦粉を入れ、混ぜ合わせる 　　　(4) 沸騰直前の(1)を(3)に入れ、混ぜ合わせる 　　　(5) 再度、(4)を鍋に裏ごしし火にかけ、弱火で火を入れる 　　　(6) 沸騰しない程度に混ぜ続け、濃度が付いたらバットに移し、乾かないように表面に薄くバターを塗り、冷やす ●霞月のアイスクリーム ① 鍋に霞月，牛乳，生クリームを入れ沸騰させる ② ボールにグラニュー糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる ③ ①を②に加え混ぜ合わせる ④ ③を再び鍋に戻し、沸騰直前まで温めてからゼラチンを加えて漉し冷やす ⑤ アイスクリームマシンに入れ仕上げる（バットに入れてそのまま冷やし固めても良い）

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