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その他料理
2013年3月17日に開催された東三河の地元食材を活用した食農イベント「乙女の食卓」で提供された料理です。 この料理を考案されたのは Team Hotel Arc Riche TOYOHASHI BANQUET中華シェフ 伊藤 久史さんです。 〔ホテルアークリッシュ ホームページ（外部リンク） http://www.arcriche.jp/〕 「乙女の食卓」の模様はこちらから http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=92
うずら挽肉 24g 白ねぎ 4g しょうが 2g あさり 8個2g 干し椎茸 25g ラルド（塩漬けの豚脂） 4g うずら挽肉 16g フカヒレ 4g うずら玉子 8個 たけのこ 8g 雲呑の皮 4枚 穂紫蘇 12粒 葉ねぎ 1g ズワイ蟹 4g
① あさりの表面をよく洗い、水から茹でてむき身にする ② 茹でたスープは、きれいに裏ごしして冷ます ③ ②のスープ５００ｃｃに、分量（24g）のうずら挽肉を入れスープとうずら挽肉が均一になるまで混ぜる ④ ③の中に分量の白ねぎ・しょうがを入れ火にかけ沸いたらボウルに移し３０分間蒸す ※材料A ⑤ うずら玉子は温泉玉子にて剥いておく（６４℃の蒸し器で１０分） ⑥ 一晩水に漬けた干し椎茸を、水から20分間茹でる ⑦ ラルド・筍・フカヒレを細かく刻む ⑧ ⑦とうずら挽肉（16g）に下味を入れ、ワンタンの皮で包み茹でる ⑨ スープカップの中に①のあさりのむき身を２粒、⑤のうずらの温泉玉子を２粒、⑧のワンタンを１粒入れる ⑩ ④の材料Aをきれいに漉し、細かくほぐしたズワイ蟹を入れ塩味で味を決め、緩やかなトロミをつける ※材料B ⑪ ⑨でできたスープカップの中に、たっぷりの愛情と一緒に⑩でできた材料Bを６０ｃｃ入れて、穂紫蘇３粒、青ねぎを少々散らして完成
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