おひら

カラフルレシピ

野菜料理

正月の三が日は、炊事作業が忙しくならないように、海や山のものは何でも使って煮て、昔からの木のお椀（おひら、おつぼ等）に盛り込み、懐石膳に並べる。

材料　4人分

にんじん・・・1本（200ｇ）
ごぼう・・・中1本（180ｇ）
だいこん・・・8ｃｍ
干ししいたけ・・・4枚
さといも・・・4個
豆腐・・・１丁
コブ・・・16ｃｍ
竹輪・・・2本
はんぺん・・・４枚
油揚げ・・・4枚
なると巻き・・・1/2本
だし汁・・・カップ４
みりん・・・大さじ６
砂糖・・・大さじ６
しょうゆ・・・大さじ５

作り方

(1)干ししいたけは水で戻す。にんじん、ごぼうは皮をむき、大き目の乱切りにする。ごぼうは水にさらしあく抜きをする。さといもは皮をむき、たっぷりの水で5〜6分ゆで、洗い、ぬめりを取る。
(2)だいこんは皮をむき、厚めの輪切りにして下ゆでしておく。コブは水でさっと洗い、4等分して結ぶ。豆腐は4等分する。
(3）竹輪、なると巻きは乱切りにする。油揚げは油抜きする。
(4）下ごしらえができたら、大きい鍋にだし汁、砂糖、みりんを入れ、具の固い順に入れ弱火で煮る。最後にしょうゆを加え、ゆっくり煮る。

作り方のコツ

◎下ごしらえは、材料ごとに行う。
◎油揚げ、はんぺんは一枚ずつ盛りつけるとボリュームが出るが、適当に切ってもよい。

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作り方

作り方のコツ

材料　4人分