米粉で作る豚肉のピカタ

カラフルレシピ

肉料理

　東三河の特産品を活用したレシピとして、ホテルアークリッシュ豊橋の今里武総料理長に考案していただきました。
　平成30年2月18日（日）には、料理教室を開き、実際に今里シェフから作り方を教えていただきました。

材料　４人分

・バター 20ｇ
・エシャロット 50ｇ
・生クリーム 40ｇ
・ブルーチーズ 30ｇ
・濱納豆【東三河特産品】 10ｇ
・米粉【東三河特産品】 100ｇ
・卵（Lサイズ） 1個
・水 80ｇ
・豚ロース肉 4枚（1枚60g～80g）
・オリーブオイル適量

作り方

①今回は、東三河特産品として「濱納豆」「米粉のホットケーキミックス」を使用します。
②米粉に卵と水を混ぜ合わせる。
③豚肉は脂・筋に隠し包丁を入れ、叩いて厚さを調整する。
④エシャロットは薄切りにする。鍋にバターを入れエシャロットを焼き色を付けないように炒める。
⑤④に生クリームを加え、ブルーチーズをちぎり入れる。チーズが溶けたら濱納豆を入れる。
⑥⑤をミキサーにかけて漉し、滑らかなソースに仕上げる。
⑦フライパンにオリーブオイルを入れ、③の豚に塩をふり②に潜らせ軽く液体を切ったものを入れ、綺麗な焼き色をつけながら焼く。
⑧お皿に⑦の肉を盛り、⑥のソースをかけ完成。

作り方のコツ

　中火で温まったフライパンから肉を焼き始める事がポイント。
　低い温度だと米粉の液体が流れ落ちてしまいます。

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