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作り方

(1)ゆずは、上部４分の1をふたになるように切り、下部３分のは皮を傷つけないようにスプーンで中身をくりぬき、中釜をつくる。
(2)味噌と砂糖とごまを混ぜ合わせ、(1)のゆずにつめる。
(3)切り取ったふたをのせ、蒸し器にならべ、弱火で40〜50分蒸す。
(4)ザルに並べ、天日で干す。（約１０日間）
(5)固くなったら、網袋に上向きに入れ、１つ入れたら袋をしばり、４〜５個入れる。
(6)雨の当たらない軒下につるして干す。１１月に作ったら翌年５月ごろまで干す。

作り方のコツ

◎ゆべしは、寒くて乾燥した１１月ごろから作る。
◎中釜にきっちりつめないとカビが出る。
◎蒸す時、ふたがとれないよう糸で十文字にしばっておく。
◎５月ごろになったらカビがでるので冷蔵庫に入れて保存する。

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